济南恒品 HP‑613 凝胶硬度测试仪在果冻凝胶品质检测中的应用

果冻的凝胶硬度、Q 弹口感是消费者最关注的品质指标。传统依靠人手按压、口尝感官评价，结果主观性强，很难精准管控批次间凝胶质地差异。济南恒品 HP‑613 凝胶硬度测试仪采用穿刺试验法测定果冻凝胶破裂硬度，将果冻软硬、Q 弹口感转化为客观可复现的力‑位移数据；为果冻、布丁、凝胶糖果生产企业开展配方研发、成品批次质控、货架期稳定性考察提供数字化物性检测方案。

一、仪器简介

HP‑613 凝胶硬度测试仪，是济南恒品机电推出的凝胶类产品专用物性检测设备；7 寸触摸屏操作，高精度伺服传动系统，可完成果冻、布丁、软糖等凝胶样品穿刺硬度、破裂强度测试；仪器自动计算峰值力、平均值、标准差，自带微型打印机；选配电脑软件可实时采集完整力‑位移曲线，检测数据存档追溯。如需弹性、咀嚼性等全套口感指标，可升级 HP‑ZGY‑TA 科研型电脑质构仪，开展 TPA 全质构测试。

二、适用范围

1. 果肉果冻、布丁、吸吸冻、魔芋果冻、蒟蒻果冻凝胶硬度、破裂强度测定；2.QQ 糖、明胶软糖、爆浆软糖等凝胶糖果质地品质检测；3. 卡拉胶、琼脂、魔芋胶、明胶等胶体原料凝冻强度测试；4. 不同胶体配比果冻配方筛选试验，优化成品软硬与 Q‑弹口感；5. 生产线不同批次果冻凝胶硬度一致性质量监控；6. 常温冷藏储存货架期果冻老化硬化、析水软化品质变化监测；7. 杀菌、冷热加工工艺处理后凝胶质地稳定性考察；8. 水凝胶、半固体膏体、食品、日化凝胶类样品物性拓展检测。

三、推荐试验方案‑穿刺硬度测试

1. 配件：Φ10 mm 平底圆柱穿刺探头，标准样品承载平台；2. 样品制备：果冻去除外包装，裁取平整无气泡试样，测试前 25℃恒温平衡；每组平行测试 5‑8 份试样；3. 参数设置：预‑测试速度 1.0 mm/s，测试速度 1.0 mm/s，后‑测速度 2.0 mm/s；下压深度 5 mm；触发力 5 g；4. 结果判定：探头垂直下压刺入果冻，曲线最大峰值力即为果冻凝胶硬度；硬度数值越高，果冻凝胶结构越紧实。

四、仪器应用优势

1. 高精度传感器 0.01N 力分辨率，可识别胶体配方微调带来凝胶硬度微小差异；2. 穿刺下压模式模拟手指按压果冻，仪器检测数据与人感官软硬评价相关性高；3. 果冻凝胶硬度检测程序可保存预设方案，批量质检一键调用；4. 测试结果可打印报表，选配电脑保存破裂曲线，便于质量问题追溯；5. 一机多用，除果冻凝胶外，还可完成食用爆珠、蚕豆籽粒、双孢菇硬度等多种样品物性检测。