鲜肉嫩度精准检测‑肌肉嫩度仪操作方法与合规要点

一、测试原理

济南恒品肉品嫩度测试仪分为剪切法（沃‑布拉茨 WBS 剪切）、穿透法两种主流原理济南恒品机。

1. 剪切法（HP609，行业标准法 NY/T 1180‑2006）

嫩度本质是肉被切断时需要克服肌肉纤维、结缔组织的阻力。

1. 使用 φ12.7 mm 取样器钻取标准肉柱；

2. WBS 标准剪切刀具以恒定速度（1 mm/s）匀速切断肉样；

3. 高精度力传感器实时采集力‑位移曲线；

4. 剪切力峰值 (N) 作为嫩度结果；

规律：剪切力数值越小→肉越嫩；数值越大→肉质越硬。

2. 穿透法（HP609TA）

模拟牙齿刺入肉样咀嚼的过程；圆柱形探头垂直刺入肉样，传感器记录穿透阻力曲线，取曲线第一个极值点作为嫩度值，单位 g/N，多用于熟肉制品、卤制品检测济南恒品机...。

核心部件：高精度测力传感器、滚珠丝杆传动系统、触摸屏控制系统、专用剪切刀 / 穿透探头、标准取样器。精度指标：分辨力 0.01 N，示值准确度＜±1%。

二、技术应用领域

1、屠宰与生鲜肉类企业

• 生鲜猪肉、牛肉、羊肉、禽肉嫩度分级定价；

• 冷鲜排酸、成熟工艺效果检测；

• 屠宰后不同部位肉质品质对比；

• 原料肉进厂验收，筛选嫩度合格原料肉济南恒品机...。

2、肉制品深加工工厂

• 腌制、滚揉、蒸煮、卤煮、风干等加工工艺优化；

• 嫩化剂、酶制剂、保水剂效果评估；

• 成品品质稳定性监控，控制批次口感差异；

• 火腿、肉干、肉丸、预制菜等成品嫩度检测。

3、科研院所、高校畜牧 / 食品专业

• 畜禽育种研究：不同品种、饲养周期、饲料配方对肉质嫩度影响；

• 肉类保鲜技术、冷却冷冻工艺研究；

• 肉品加工新工艺开发，产出可溯源的剪切力科研数据。

4、质检、第三方检测机构

• 肉质品质抽检；

• 出具符合农业行业标准 NY/T 1180‑2006 的剪切力检测报告。

拓展应用

除肉类外，仪器还可检测果蔬、面点、宠物食品硬度、嫩度等物性指标。

三、济南恒品仪器产品简介

济南恒品机电技术有限公司 HP609 系列是国内主流剪切力嫩度测试仪：

1. 型号：HP609（剪切法，标准方案）；HP609TA（穿透法）

2. 执行标准：NY/T 1180‑2006《肉嫩度的测定‑剪切力测定法》、NY/T 2660‑2014、NY/T2793‑2015济南恒品

3. 硬件配置：滚珠丝杆闭环传动、中文触摸屏、自带数据统计、可外接微型打印机；标配 φ12.7mm 取样器 + 标准 WBS 剪切刀。

4. 测量范围：0‑250N（剪切款）；0‑200N（穿透款）济南恒品

四、推荐参考文章 / 文献

行业原理 & 应用科普文章（恒品）

1. 《肉品嫩度测定仪：原理、操作与行业应用价值》（济南恒品机电）

2. 《鲜肉嫩度精准检测‑肌肉嫩度仪操作方法与合规要点》

学术期刊文献

1. 农业行业标准 NY/T 1180‑2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法

2. 质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究 [J]. 农业工程学报

3. 肉类嫩度剪切力测定影响因素分析 [J]. 肉类工业

4. 沃布氏剪切法在畜禽肉嫩度检测中的应用研究 [J]. 食品科技