济南恒品 HP607 肉类系水力测试仪（执行标准：NY/T821-2004）简介

一、仪器基础概述

1. 别名

2. 适用场景

3. 对应执行标准

1. 核心标准：NY/T 821-2004《猪肌肉品质测定技术规范》

   对应条款 6.3.1.2 压力法测系水力 / 失水率，仪器匹配该标准规定加压方式、压力、时长要求。

   补充：该标准更新替代版本为 NY/T 821-2019，HP607 同时兼容新旧国标；

2. 兼容配套标准：NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》附录加压失水率检测。

二、核心产品优势

1. 高精度测力：内置精密测力传感器，出厂校准准确度＜0.5%，优于 ISO 标准 ±1% 要求，力值分辨 0.1N，数据重复性好；

2. 稳定机械结构：滚珠丝杆传动，大直径平整上下压板，平行度＜0.05mm，肉样受力均匀；

3. 全自动触屏控制：7 寸中文触摸屏，可自定义恒压值、保压时间、压缩变形量，到达设定条件自动停机；

4. 数据闭环输出：自带微型内置打印机，自动存储多组测试数据，可统计均值；

5. 配套取样工具：标配 Φ25.23mm 不锈钢圆形取样刀，匹配国标要求肉样尺寸，取样便捷；

6. 宽范围可调：加压速度、保压时长区间大，适配猪肉、牛羊肉、禽肉不同品类检测。
   
   

7. 四、NY/T821-2004 标准配套检测流程（HP607 标准操作）

8. 1. 样品制备

9. 取猪背最长肌（通用检测部位），剔除脂肪、筋膜，用配套取样刀切成直径 25mm、厚度 10mm圆柱肉样；滤纸吸干表面游离水分，天平称重记录压前重量 W₁。

10. 2. 仪器参数设置（国标推荐）

1. 目标压力：350N（对应国标 35kPa 加压压强）

2. 保压时长：5min（300s）

3. 下压速度：50mm/min

12. 3. 加压测试

13. 肉样上下铺垫多层定性滤纸，放置压板中央，启动测试；仪器自动加压至 350N 并恒压 5min，挤压出肉中游离水分被滤纸吸收。

14. 4. 结果计算

15. 取出肉样立刻称重 W₂

1. 失水率（%）=(W₁−W₂)÷W₁×100%

2. 逻辑：失水率越高，肌肉系水力（保水性）越低；反之保水性能越好。

17. 五、检测意义

18. 系水力是肉质核心指标：

1. 屠宰端：判断猪肉品质优劣，区分 PSE 发白渗水肉、DFD 干硬肉；

2. 加工端：保水性好的原料蒸煮损耗低、出品率高，降低生产成本；

3. 科研育种：用于种猪肉质选育、不同饲养 / 屠宰工艺对保水性影响对比实验。