全国服务咨询热线:
15318823307
15318823307
详细介绍
| 品牌 | 其他品牌 | 产地类别 | 国产 |
|---|---|---|---|
| 应用领域 | 环保,食品/农产品,化工,农林牧渔,综合 |
质构仪奶酪凝胶类弹性测试仪 质构仪（Texture Analyzer）通过模拟人口腔咀嚼动作，对奶酪、凝胶类样品施加可控力并记录力 - 位移曲线，将 "弹不弹、硬不硬、粘不粘" 等口感主观感受转化为可量化的客观力学指标。奶酪凝胶类测试通常采用 TPA 全质构分析 和 凝胶强度穿刺 两种核心模式
质构仪奶酪凝胶类弹性测试仪
| 参数项 | 典型规格 | 说明 |
|---|---|---|
| 力值量程 | 0~200 N（可选 10/50/100/500 N） | 软质凝胶选小量程，硬质奶酪大量程 |
| 力检测精度 | 优于 0.5% | 满量程精度 |
| 力解析分辨率 | 0.01 N（可达 0.1 g） | 决定微小破裂力的捕捉能力 |
| 位移范围 | 0~300 mm | 覆盖穿刺到全压缩行程 |
| 位移分辨率 | 0.01 mm（0.001 mm） | 薄片 / 薄凝胶测试精度 |
| 测试速度 | 0.1~500 mm/min 无级可调 | 约 0.01~8.3 mm/s |
| 速度精度 | ±0.1% | |
| 控制方式 | 7 英寸触摸屏 + 计算机专业软件 |
| 参数 | 推荐范围 | 奶酪 / 凝胶典型值 |
|---|---|---|
| 测试前速度 | 0.5~2.0 mm/s | 1.0 mm/s |
| 测试速度 | 0.5~5.0 mm/s | 1.0 mm/s（凝胶类宜低速 0.5~1.0） |
| 测试后速度 | 5~10 mm/s | 10 mm/s |
| 压缩形变量 | 凝胶类 30%~50%；TPA 通用 40%~75% | 凝胶取 40%，奶酪取 50% |
| 触发力 | 软质 0.05~0.1 N；中等硬度（奶酪）0.1~0.3 N；硬质 0.3~0.5 N | 奶酪约 0.2~0.5 N（≈20~50 g） |
| 两次压缩间隔 | 5 s | 模拟咀嚼间歇 |
| 环境平衡 | 25°C、RH 50% 放置 30 min | 温度对凝胶弹性影响显著 |
| 探头型号 | 形状 | 适用对象 |
|---|---|---|
| P/0.5（直径 12.7 mm 圆柱） | 凝胶标准探头 | 凝固型酸奶、明胶、卡拉胶、大豆蛋白凝胶强度，符合 ISO/GMIA |
| P/0.5S | 球形探头 | 奶酪表面坚实度、弹性、粘性 |
| P/50（直径 50 mm 平端圆柱） | 大面积平压 | 奶酪 / 凝胶 TPA 全质构分析 |
| P/45C | 45° 锥形 | 奶油奶酪涂抹性、屈服应力 |
| A/BE | 反向挤压盘 | 软凝胶、果酱等半流体稠度 |
| A/SPR | 滚轮拉伸夹具 | 奶酪拉丝性（Stretchiness）、弹性模量、断裂伸长率 |
| HDB/PS | 剪切 / 断裂装置 | 奶酪断裂力、硬度 |
奶酪拉丝性研究的条件参考：66°C、17.5 mm/s、样品量 6.7 g，采用双齿叉探头PMC。
表格
| 指标 | 含义 | 食品口感对应 |
|---|---|---|
| 凝胶强度 / 硬度 Hardness | 探头压入所需最大力 | "硬不硬" |
| 弹性 Springiness | 第二次压缩后样品回弹高度 | "弹不弹牙" |
| 内聚性 Cohesiveness | 两次压缩峰面积之比 | 样品内部结合紧密程度 |
| 咀嚼性 Chewiness | 硬度 × 内聚性 × 弹性 | 咀嚼到可吞咽所需功 |
| 胶着性 Gumminess | 硬度 × 内聚性 | 半固体胶着感 |
| 回复性 Resilience | 压缩回弹过程中吸收能量 | 弹性恢复能力 |
| 粘附性 Adhesiveness | 负峰面积 | "粘不粘牙" |
| 破裂强度 / 破断距离 | 穿刺 / 拉伸时断裂点 | 凝胶抗破损、奶酪拉丝长度 |
| 应力松弛 | 恒定形变下力随时间衰减 | 质地的时间依赖性 |
硬质 / 半硬质 / 软质奶酪：硬度、弹性、内聚性、咀嚼性 TPA 全分析
再制干酪：硬度、脆性、粘性、弹性、胶粘性、咀嚼性
奶酪拉丝性：融化后峰值力、40 mm 拉伸力、拉伸功、断裂距离（披萨 / 马苏里拉关键指标）
奶油奶酪：涂抹性、屈服应力（锥形探头）
加工与贮存研究：发酵工艺、成熟时间、脂肪含量对质构的影响；低脂奶酪质地改良
凝固型酸奶：凝胶强度、表面硬度、回复性、胶着性、粘度（P/0.5 探头，ISO/GMIA 法可区分 0.8% 乳固体差异）
食用胶体：明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、大豆蛋白凝胶的强度与弹性
乳蛋白凝胶：乳清蛋白、酪蛋白凝胶体系
果冻 / 软糖：TPA 弹性 + 穿刺破裂强度，双维评价 "Q 弹" 与抗破损
黄油 / 稀奶油 / 无水奶油硬度与涂抹性
冰淇淋硬度与抗融化性
浓缩乳、发酵乳、Labneh（浓缩酸奶）等
发酵工艺优化：以凝胶强度 / 硬度评价发酵条件
配方优化：食品胶体（瓜尔胶、卡拉胶等）添加量对凝胶强度的影响；脂肪替代物效果
货架期研究：贮存期间质构指标变化曲线
原料替换评估：量化不同原料对质地的影响
批次一致性控制：工厂来料 / 成品 QC
法规符合性检测
| 标准号 | 内容 |
|---|---|
| ISO 5534:2004 | 乳制品凝胶强度测定 |
| ISO 7889:2003 | 乳制品凝胶强度 |
| ISO/TS 17996:2023 | 奶酪 —— 恒定位移速率单轴压缩流变特性测定（硬 / 半硬质奶酪） |
| ISO/GMIA | 明胶 / 凝胶强度标准方法 |
| GB 19302 | 食品安全国家标准 发酵乳 |
| GB 19646 | 稀奶油、奶油和无水奶油 |
| GB 6783-2013 | 食品添加剂 明胶 |
| 2025 版《中国药典》0634 通则 | 凝胶强度测定法 |
产品咨询
电子邮箱：2289528882@qq.com
公司地址：山东济南市槐荫区新沙工业园三街17号