虾肉咀嚼性剪切测试仪

虾肉咀嚼性剪切测试仪 TPA 质地剖面分析：两次压缩模拟人口腔咀嚼，咀嚼性 Chewiness = 硬度 × 内聚性 × 弹性，是虾仁 Q 弹嚼劲最核心指标

仪器主机通用技术参数

二、虾仁 TPA 标准测试条件（文献通用方案，测咀嚼性）

✅ 测试点位：去壳虾仁第 2～3 腹节中部（避开虾线、边缘，样品厚度尽量统一）南方水产科...✅ 推荐探头：P/5（Φ5 mm 平底圆柱探头）；也可用 P/36、P/25、P/50 大平探头（样品偏大时）南方水产科

输出 TPA 全套指标：硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、胶着性、粘附性、回复性，重点看咀嚼性，直接对应虾肉 “嚼劲、Q 弹口感"

三、应用范围（虾及水产类）
虾肉咀嚼性剪切测试仪

1. 鲜活虾原料品质分级：南美白对虾、罗氏沼虾、基围虾等生鲜虾，判断鲜活度、肌肉紧实度；死后僵直、自溶过程质构跟踪（冰藏、冷藏货架期监测）南方水产科...

2. 熟制虾仁加工工艺研发：水煮、蒸制、低温慢煮、油炸、卤虾、即食调味虾；优化蒸煮温度 / 时间，控制咀嚼性，避免过老发柴或过软无嚼劲PMC

3. 冷冻虾仁、速冻调理虾品质控：冻融循环对虾肉咀嚼性、弹性衰减评价；不同保水剂、护色保水配方筛选，抑制解冻后软烂、发粉

4. 虾糜、虾滑、鱼糜虾制品：虾糜凝胶、虾丸、虾肠、仿生虾制品，评价凝胶网络、咀嚼性、弹性；高温杀菌（软罐头）工艺对质地破坏评估

5. 保鲜与预处理技术研究：超高压、超声、涂膜保鲜、气调包装等处理效果，用咀嚼性 + 硬度作为核心评价指标

6. 感官对标：建立仪器 TPA 咀嚼性数据与感官打分（Q 弹、嫩度、嚼劲）的相关性模型，替代部分人工感官评价，数据稳定可追溯

四、配套拓展测试（同仪器可切换）

• 剪切测试（WB 刀刃）：虾肉剪切力，评价嫩度

• 穿刺测试：虾壳硬度、虾糜凝胶强度

五、注意要点（测虾 TPA 容易踩坑）

1. 虾肉水分高、不均匀，取样位置必须固定，腹节中间；

2. 压缩比例不能太大，生虾肌纤维容易直接压碎，数据失真；

3. 温度影响极大：样品统一平衡到 20～25℃再测；

4. 咀嚼性是复合指标，不能单看咀嚼性，要同步结合弹性、硬度一起分析：同样咀嚼性，高弹性代表 Q 弹，低弹性代表发面、软烂。