腊肠腊肉坚实度剪切力仪 肉品嫩度测试仪

腊肠腊肉坚实度剪切力仪 肉品嫩度测试仪

一、应用范围

本仪器采用 Warner-Bratzler（WBS）沃布剪切法，同时支持 TPA 质构压缩测试，把腊肠、腊肉、风干肉的坚实度、嫩度、咀嚼阻力、纤维化程度量化，剪切力越大代表肉质越紧实、偏老、咀嚼阻力高；适合腌腊制品工艺研发、风干时长控制、原料验收、出厂质控、科研院校、第三方检测机构。

1. 腌腊制品（核心）：腊肠、腊肉、风干牛肉、腊鱼、咸肉、酱肉、火腿、风干肠、香肠；检测指标：剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性、断裂功、坚实度

2. 生鲜畜禽肉：猪肉、牛肉、羊肉、禽肉，肌肉嫩度、肌纤维剪切强度测定

3. 其他肉制品：培根、肉干、肉脯、肉丸、卤制酱卤肉、宠物肉零食

4. 拓展样品：果蔬、面制品、豆制品、凝胶类食品物性测试

测试原理：WBS 标准剪切刀具以恒定速度垂直切断标准肉柱，采集剪切峰值力作为嫩度指标；TPA 两次压缩模式可测腊肠腊肉整体坚实度、弹性、咀嚼性，模拟口腔咀嚼感受。

腊肠腊肉坚实度剪切力仪 肉品嫩度测试仪
二、技术参数（标书版｜济南恒品机电 HP609）

三、执行标准

✅ NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》（WBS 剪切核心标准）✅ NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》✅ GB/T 22476《感官分析 质地剖面分析（TPA）》✅ AOAC 2000.09 肉品剪切力检测方法✅ Warner-Bratzler 国际剪切法

四、产品简介文案

济南恒品 HP609 肉品嫩度剪切力仪，标配 WBS 标准沃布剪切刀组，适配腊肠、腊肉、风干肠等腌腊制品坚实度、嫩度检测；可同时完成剪切力测试与 TPA 全质构分析，用于调控风干周期、腌制工艺、原料肥瘦配比，稳定腊味口感一致性，一机兼顾生鲜肉、酱卤、肉干、各类肉制品物性检测。