凝胶嫩度测试仪 压缩测定仪 凝胶要测弹性、回复性 (恢复性)、咀嚼性、嫩度，必须选用电脑联机科研质构仪 HP‑ZGY‑TA；触屏款 HP‑613 仅可单次压缩测硬度，无法完成 TPA 两次压缩全质构指标。测试模式：TPA 两次压缩试验（模拟人口腔咀嚼），一次试验即可同时输出：硬度、嫩度、弹性 (springiness)、回复性（恢复性 resilience）、内聚性、咀嚼性全套咀嚼口感指标。

一、应用范围

凝胶嫩度测试仪 压缩测定仪凝胶专项检测范围

1、食品凝胶：果冻、布丁、蒟蒻、魔芋凝胶、明胶 / 卡拉胶 / 琼脂胶体、蛋白凝胶、鱼糜凝胶、豆腐凝胶、QQ 软糖；检测压缩硬度、嫩度、弹性、恢复性（回复性）、咀嚼性、粘牙粘附性；2、配方研发：胶体配比、糖、钙离子调整，优化凝胶 Q 弹、嫩度、咀嚼口感；3、生产质控：批次之间凝胶弹性、咀嚼口感一致性管控；4、货架期老化监测：储存后凝胶出水、弹性下降、变硬、发老（嫩度变差）；5、冷热杀菌、冷冻解冻加工前后凝胶质构衰减评估。

扩展范围

水凝胶 护肤啫喱凝胶、面膜基质凝胶；双孢菇、爆珠、硅胶弹性材料、果蔬、粮油籽粒物性检测。

指标释义（凝胶咀嚼相关）

1. 硬度：第一次压缩最大峰值力 (N)，咬开凝胶所需的力；数值越大凝胶越硬；

2. 嫩度：综合指标；凝胶剪切力越小、硬度适中、弹性高，凝胶越嫩；

3. 弹性 (Springiness)：凝胶受压后回弹高度；数值越接近 1，Q 弹效果越好；

4. 回复性 (恢复性‑Resilience)：第一次下压过程凝胶回弹势能，快速恢复原形能力；回复性越高凝胶松开后立刻回弹；

5. 内聚性：凝胶内部网络结合牢固程度；数值低凝胶易散、碎裂；

6. 咀嚼性：模拟咀嚼咬碎凝胶需要的能量；咀嚼性越高，越耐嚼。

二、完整技术参数

表格

样品预处理：凝胶裁成统一圆柱试样，高度 15‑20 mm，无气泡；25℃恒温平衡 30 min；每组平行 5‑8 份取平均值

• 探头：圆盘探头

• 预‑测试速度：1.0 mm/s

• 测试速度：1.0 mm/s

• 后‑测试速度：1.0 mm/s

• 压缩量（形变）：样品原始高度的 40%（凝胶不要压破）

• 两次压缩间隔休息时间：5 s（凝胶回弹恢复）

• 触发力：5 g

四、嫩度‑剪切试验参数（单独测凝胶嫩度）

配件：刀片剪切夹具

• 预‑测速度：1.0 mm/s

• 测试速度：1.0 mm/s

• 后‑测速度：2.0 mm/s结果：剪切峰值力越小 → 凝胶肉质越嫩。